一瓶水的标准之争

古人云上善若水，水利万物而不争，然而在中国的瓶装水行业，迄今为止，对于如何定义“一瓶好水”，标准依然模糊不清。

追根溯源，西方的瓶装水最早是以奢侈品身份出现。19世纪，如今属于雀巢集团的vittel矿泉水是因其有助于治疗肝病、胆病、肾病，才获得了政府许可。而随后延续至今的梨形墨绿色瓶的Perrier矿泉水，更是被称作“爱德华七世和乔治五世专用水”。随着工业技术革新和规模化生产，在这些直饮水系统发达的国家，瓶装水渐渐被认作一种新的生活方式：天然、运动、便捷、纯粹，也渐渐走向大众。
    而中国本土对于瓶装水的需求却更为基本——上世纪80年代以来的水危机对很多人来讲都不陌生，黄浦江的黑臭以及长江、淮河的一系列水问题，更急剧扩散了对于自来水的不信任感。商业力量正是在这样的背景下进入，变革了人们的消费观念。与此同时，在政府尚未对此有所行动之时，企业标准某种程度上更是替代了国家标准，行业内部也因此“口水战”不断。
    自1995年至今，国内大的瓶装水论战大致有这样几次：2000年左右，天然水大战纯净水，将当时被纯净水占领的市场夺回一角。2007年，矿物质水异军突起；2007年7月1日，矿泉水再次借新《生活饮用水卫生标准》出台之际，掀起“PH值之战”，认为偏碱性水更健康；第二年，瓶装水行业爆出 “水源门”，2009年又有了“添加门”。
    作为80年代曾帮助中国矿泉水行业初步建立标准的专家，杜钟曾经这样评价，“这个西方社会进入后工业时期才逐渐发展起来的产业，我们在工业化时代就有了与之相当甚至更大的生产规模，但水源、水质、工艺标准等都还没有完全弄清。”
    仔细观察，每场水战的背后其实都是“标准之争”，一个行业标准理应是共同遵守的行业规范，但在瓶装水行业，看到的是所谓标准被一次次突破，而没有标准约束和参照的产品却在市场上大行其道。
    以矿物质水为例。它在营销上的成功自不必言，在天然水和纯净水之间生生细分出一个市场。与矿泉水相比，矿物质水中的微量元素由人工添加，含量并不稳定。在 2008年12月1日中国的《饮料通则》出台前，矿物质水的概念和名称并不被官方所认可，但这并不妨碍它在2007年成为瓶装水行业的黑马。
    在此之前，中国的瓶装水行业适用的标准是1996年制定的《软饮料分类》标准，其中对瓶装水的定义是：密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含任何添加剂可直接饮用的水。《饮料通则》最大的改变，则是取消了“不能添加添加剂”的限制，实际上起到为矿物质水正名的作用。
    《饮料通则》的出台，使瓶装水的面孔由原来三大类变成六大类：饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、其他天然饮用水、饮用矿物质水及其他包装饮用水，但其中只有饮用天然矿泉水和饮用纯净水两类具有完善的国家标准，其他四种依旧无规可循。在纷繁多样的名目背后，标准再次滞后于“创新”实践，这可能会延续目前饮用水中添加食品添加剂的种种乱像。
    通常来讲，国内矿物质水中的食品添加剂有：氯化钾、硫酸镁、硫酸锌、氯化钙、氯化镁、碳酸氢钙、氢氧化钠、氯化钠、乳酸锌等8种，而国标中规定的可用于饮用水的食品添加剂种类仅有前4种。在实际添加剂的使用中，既有食品级，也有化学级和药品级。要不要添加，如何添加，同样没有一个清晰的规范。
    回归科学界，长期饮用添加食品添加剂的饮用水是否安全，也一直存在争议。国际食品法典委员会虽然允许，但至今未能制定出允许添加的矿物质的种类和用量。据说，中国正在加紧制定矿物质水的国家标准，预计在今年年底出台。希望这样的标准是前瞻而非追溯式的，真正为国民和产业健康负责。最起码的，别让公众再为拿在手中的是否真是一瓶好水而困惑。